چرخ‌گوشت یکی از وسایل اساسی آشپزخانه است که وظیفه‌ی خرد کردن و له کردن گوشت را بر عهده دارد. در قلب این دستگاه، گیربکس (Gearbox) قرار دارد که نیروی موتور را به تیغه‌ها منتقل می‌کند و در عین حال سرعت چرخش را کنترل می‌نماید. در این مقاله به بررسی ساختار، عملکرد و نگهداری گیربکس چرخ‌گوشت می‌پردازیم.
۱. گیربکس چیست و چرا مهم است؟
موتور چرخ‌گوشت با سرعت بالا می‌چرخد، اما تیغه‌ها باید با سرعت کمتر و قدرت بیشتری بچرخند تا بتوانند گوشت را به‌طور یکنواخت خرد کنند. این کار را گیربکس انجام می‌دهد.
گیربکس با استفاده از چرخ‌دنده‌ها، سرعت موتور را کاهش و گشتاور را افزایش می‌دهد. به این ترتیب، تیغه‌ها قدرت لازم برای خرد کردن گوشت سفت را پیدا می‌کنند.
۲. اجزای اصلی گیربکس
-
چرخ‌دنده‌های فلزی یا پلاستیکی مقاوم
-
محور انتقال نیرو (شفت)
-
یاتاقان یا بوش نگهدارنده
-
بدنه‌ی فلزی یا آلومینیومی برای محافظت از چرخ‌دنده‌ها
-
گریس مخصوص روان‌کاری داخلی
در چرخ‌گوشت‌های حرفه‌ای، تمام چرخ‌دنده‌ها از جنس فولاد ساخته می‌شوند تا تحمل فشار بالا را داشته باشند.
۳. نحوه عملکرد
وقتی دستگاه روشن می‌شود، نیروی موتور به محور ورودی گیربکس منتقل می‌گردد. چرخ‌دنده‌ی کوچک موتور با چرخ‌دنده‌ی بزرگ داخل گیربکس درگیر می‌شود. این اختلاف اندازه باعث کاهش سرعت و افزایش گشتاور خروجی می‌شود. در نتیجه، محور تیغه با قدرت بالا می‌چرخد.
۴. علائم خرابی گیربکس
-
صدای تق‌تق یا ساییدگی هنگام کار.
-
قفل شدن محور تیغه.
-
لرزش شدید بدنه.
-
کار کردن موتور ولی نچرخیدن تیغه.
-
بوی سوختگی یا خروج روغن از گیربکس.
۵. دلایل خرابی
-
استفاده بیش از حد بدون وقفه.
-
ورود استخوان یا اجسام سخت به داخل محفظه گوشت.
-
کم شدن گریس داخل گیربکس.
-
فرسودگی چرخ‌دنده‌های پلاستیکی.
-
نصب نادرست تیغه‌ها.
۶. روش نگهداری
-
هر چند ماه یک‌بار گیربکس را باز کرده و گریس داخلی را بررسی کنید.
-
از وارد کردن گوشت یخ‌زده خودداری کنید.
-
هنگام فشار زیاد روی موتور، بلافاصله دستگاه را خاموش کنید.
-
دستگاه را فقط در حالت خشک و تمیز نگهدارید.
۷. تفاوت گیربکس فلزی و پلاستیکی
| نوع گیربکس | مزایا | معایب |
|---|---|---|
| فلزی | دوام بالا، تحمل فشار زیاد | وزن سنگین‌تر، صدای بیشتر |
| پلاستیکی | صدای کمتر، وزن پایین‌تر | فرسودگی سریع‌تر، مناسب مصارف سبک |
۸. جمع‌بندی
گیربکس چرخ‌گوشت وظیفه‌ی حیاتی در انتقال قدرت دارد. نگهداری از این بخش با روغن‌کاری و استفاده‌ی درست، باعث افزایش عمر موتور و عملکرد بهتر دستگاه می‌شود. بی‌توجهی به آن می‌تواند منجر به خرابی کامل دستگاه گردد. برای قطعات لوازم خانگی اینجا کلیک کنید.
- ۰ ۰
- ۰ نظر